ยำหนังหมูสูตรอร่อยของแม่

หลายวันก่อนคุณอาให้ส้มโอมา 2 ลูก  ทำให้เจ้าของบล็อกนึกถึงยำหนังหมูสูตรอร่อยของแม่ขึ้นมาทันทีค่ะ  นานแล้วที่ไม่ได้กินยำหนังหมูแบบโบราณ ที่ใส่ผักหลายอย่าง ใส่มะพร้าวคั่วหอมๆ ถั่วลิสงคั่วกรอบมัน  และหอมเครื่องยำที่ตำจากสมุนไพรต่างๆ

เครื่องปรุงเครื่องแกงที่จะใช้ปรุงยำมี พริกสด กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้

พริกสด 15 - 20 เม็ด   กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก  5 กลีบ  หอมแดงปอกเปลือก  5- 6  หัวล้างให้สะอาด  ข่าเล็กน้อย   ตะไคร้  2  ต้น  ข่าและตะไคร้ล้างน้ำให้สะอาด ซอยบางๆตามภาพ กะปิ  1  ช้อนชา

เอาเครื่องปรุงเครื่องแกงยำทุกอย่างใส่ครก  ตำพอหยาบๆ  พักไว้ก่อน

หนังหมูครึ่งกิโลกรัม ล้างทำความสะอาด ถ้ามีขนติดมาขูดออกให้หมดแล้วนำไปต้มจนเปื่อยนุ่ม  แต่อย่าให้เละ ตักขึ้นมาพักให้เย็น  แล้วเล่เนื้อขาวออกให้มากที่สุด หั่นเป็นชิ้นๆตามภาพ พักไว้ก่อน

มะพร้าวขูด 2 - 3  กำมือ  ใส่กระทะคั่วให้เหลืองหอม พักไว้

ถั่วลิสงประมาณ 1 ขีด  ล้างน้ำให้สะอาด  เลือกเอาเม็ดลีบๆที่ลอยน้ำออกให้หมด  เอาลงคั่วในกระทะจนเริ่มหอม ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นแล้วขยี้เปลือกที่หุ้มเมล็ดออก ร่อนเอาเปลือกออกให้หมด พักไว้ก่อน

ผักที่จะใช้ใส่ยำ มีส้มโอลูกเล็กๆ  1 ลูก  มะม่วงเบาดิบ  4 ลูก  ใบมะกรูดตามชอบ  บัวบก  1 กำ   บัวบก กับ มะกรูด  ล้างน้ำให้สะอาด ซอยบางๆ  มะม่วงดิบปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาดสับฝอยๆ   ส้มโอปอกเปลือกแกะเป็นกลีบๆ  พักไว้ก่อน  

เครื่องปรุงทั้งหมด  พร้อมกับเครื่องปรุงรสคือ น้ำปลาดีและนำตาลทราย

เมื่อเตรียมเครื่องปรุงเสร็จแล้ว  ใส่ทุกอย่างลงไปในชามผสม

คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันแล้วชิมรสดูก่อนว่าต้องเติมอะไรลงไปอีกบ้าง  ชิมให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวานและเผ็ดเล็กน้อย  เจ้าของบล็อกเติมน้ำปลาดีลงไปประมาณ 2  1/2  ช้อนโต๊ะ  กับน้ำตาลทรายอีกประมาณ  1  ช้อนโต๊ะ  ชิมรสชาติได้ตามชอบแล้วก็ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ



 

ศาลหลักเมืองจังหวัดสุราษฎร์ธานี ศรีแห่งเมืองสุราษฎร์ฯ

ศาลหลักเมืองสุราษฎร์ธานี ตั้งอยู่ที่ สนามศรีสุราษฎร์  ใกล้แม่น้ำตาปี  ต.ตลาด อ.เมือง จ.สุราษฎร์ธานี เปิดให้เข้าชมทุกวันตั้งแต่เวลา 06.00-18.00 น.  การเดินทางจากกรุงเทพมหานคร ใช้เส้นทางสายธนบุรี-ปากท่อ  ออกสู่จังหวัดประจวบคีรีขันต์ ชุมพร  เข้าสู่ทางหลวงหมายเลข 401  ถึงสี่แยกท่ากูบ เลี้ยวซ้ายเข้าตัวเมืองสุราษฎร์ฯ  ไปตามถนนศรีวิชัย  ผ่านโรงพยาบาลสุราษฎร์ธานี  ข้ามสะพานข้ามคลองมะขามเตี้ย ผ่านหน้าโรงแรมวังใต้ เข้าสู่ถนนตลาดใหม่ ขับผ่านสี่แยกดอนนก จะเห็นศาลหลักเมืองอยู่ทางซ้ายมือเยื้องกับสถานีตำรวจ

 

ศาลหลักเมืองสุราษฎร์ธานี สร้างขึ้นเมื่อวันที่ 9 มิถุนายน 2539 เพื่อเป็นพระราชสักการะและเฉลิมพระเกียรติ เนื่องในวโรกาสที่พระบาทสมเด้จพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 9 ทรงครองสิริราชสมบัติครบ 50 ปี และเพื่อเป็นศูนย์รวมจิตใจของประชาชนชาวจังหวัดสุราษฏร์ธานี  ออกแบบโดยคณะช่างจากกรมศิลปากร รูปแบบของสถาปัตยกรรมเป็นแบบศรีวิชัย

ตัวองค์ศาลหลักเมืองประกอบด้วยเจดีย์ประธานเป็นรูประฆังคว่ำ  มีเจดีย์บริวารเป็นรุประฆังคว่ำ 4 มุมลดหลั่นกันลงมาเป็นชั้นๆ อีก 2 ชั้น  มุมฐานเจดีย์ทั้ง 4 มุม ตกแต่งปูนปั้นรูปพญานาค  ตัวองค์สาลหลักเมืองมีขนาดภายในกว่าง 6 x 6 เมตร ทางเข้าองค์ศาลทำเป็นซุ้มจตุรมุข ตรงหลังคาของซุ้มจตุรมุขตกแต่งด้วยปูนปั้นรูปราหูอมจันทร์ สถาปัตยกรรมของตัวองค์ศาลหลักเมืองเป็นแบบศรีวิชัย นำเค้าโครงมาจากเจดีย์ของวัดพระบรมธาตุไชยา ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ทางศิลปกรรมมาเป็นแม่แบบ

 

ก่อนขึ้นไปสักการะศาลหลักเมือง ซื้อเครืองสักการะกันก่อนค่ะ  ชุดที่เห็นในภาพนี้ทำบุญแล้วแต่ศรัทธาค่ะ มีดอกไม้ ธูป 9 ดอกและเทียน อีก 1 เล่ม  เจ้าของบล็อกทำบุญไป 20 บาท

ส่วนชุดนี้ชุดใหญ่ค่ะ  มีดอกไม้ ธูปเทียน ผ้าสี และน้ำมัน  ชุดละ  60  บาท



ได้ดอกไม้ธูปเทียนแล้วก่อนขึ้นไปสักการะองค์ศาลหลักเมือง ต้องถอดรองเท้าก่อนนะคะ

ขึ้นไปแล้วก็เอาดอกไม้วางไว้บนโต๊ะที่เขาจัดไว้ให้ จุดธูปเทียน  ปักตรงที่เขาจัดที่ไว้ให้ค่ะ



แล้วก็กลับมานั่งตรงที่นั่งที่เขาจัดไว้ให้  ตั้งนะโม 3 จบ กล่าวคำบูชาศาลหลักเมือง  ก็เป็นอันเสร็จพิธี

เสาหลักเมืองแกะสลักจากต้นราชพฤกษ์ ซึ่งเป็นไม้มงคล ส่วนยอดสลักเป็นรูปพรหมสี่หน้า ลงรักปิดทอง  ล้อมรอบด้วยเสาหลักเมืองจำลองอีก 4  เสา  ตั้งอยู่บนฐานหินแกรนิต  สำรับต้นราชพฤกษ์ที่นำมาแกะสลักเป็นเสาหลักเมืองเดิมเป็นต้นไม้ของนายเพิง รำเพย  อยู่ที่บ้านหาดหอยคล้า เลขที่ 30 หมู่ที่  1  ต.เขาวง  อ.บ้านตาขน  จ.สุราษฎร์ธานี  ได้ทำพิธีบวงสรวงและทำพิธีตัดดค่นเมื่อวันที่  30 มกราคม  2539  แล้วนำไปแกะสลักที่จังหวัดนครศรีธรรมราช โดยนายช่างพรชัย วัฒนวิกย์กิจ

แผ่นหินเกรนิตตั้งอยู่บนฐาน 8 เหลี่ยมซึ่งปั้นลวดลายชั้นแรกเป็นรูปช้างอยู่ในซุ้มจำนวน 8 ตัว ลงรักปิดทอง  ชั้นที่  2  ปั้นลวดลายเป็นรูปบัวเล็บช้างลงรักปิดทอง ภายในองค์ศาลหลักเมืองตกแต่งผนังและพื้นด้วยหินอ่อนสีครีม



ชมด้านในองค์ศาลหลักเมืองกันแล้วเดินดูบริเวณรอบๆกันบ้างนะคะ  บริเวณโดยรอบเป็นสนามหญ้ากว้างขวางมาก เหมาะสำหรับไปนั่งเล่นพักผ่อนหรือทำกิจกรรมกันค่ะ  โดยส่วนใหญ่แล้วประชาชนและนักท่องเที่ยวจะไปสักการะศาลหลักเมืองกันในตอนเย็น ๆ  ตอนที่เจ้าของบล็อกไปเป็นเวลาใกล้เที่ยงค่ะผู้คนก็เลยค่อนข้างบางตา เพราะอากาศร้อนมากๆ

 

ถ้าหากเพื่อนๆ มีโอกาสเดินทางไปจังหวัดสุราษฎร์ธานี  ก็อย่าลืมแวะชมและสักการะศาลหลักเมืองสุราษฎร์ธานีกันด้วยนะคะ   ลาไปก่อนสำหรับบล็อกนี้  ขอบคุณและสวัสดีค่ะ 

ก่อนคิมหันต์จะลา มาทำมะม่วงแช่อิ่ม หวานๆ เย็นๆ กินคลายร้อนกันค่ะ

พอฤดูร้อนย่างกรายเข้ามา บ้านเราก็มีผลไม้ชนิดหนึ่งที่วางขายเกลื่อนกลาดและราคาถูกมาก ๆ เรียกว่าเป็นผลไม้ประจำฤดูร้อนก็ว่าได้นั่นคือ "มะม่วง"  ทางภาคใต้มีมะม่วงชนิดหนึ่งที่ออกมาในหน้าร้อนเยอะมากค่ะ แถวบ้านเรียกว่า "มะม่วงเบา"  ที่เขานิยมใช้ปรุงอาหารแทนมะนาวหน้าแล้งที่แพง โค ตะ ระ แพงนั่นหละค่ะ วันนี้เราจะเอามะม่วงเบามาทำมะม่วงแช่อิ่มกัน

ไปตลาดซื้อมา 1 ก.ก   เวลาเลือกซื้อมะม่วง เลือกที่ลูกสีเขียวอ่อนนะคะ  อย่าเลือกที่ลูกสีเขียวเข้มเพราะจะแก่เกินไป  เวลาเอามาดองเนื้อจะเละค่ะ

ได้มะม่วงมาแล้วปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แล้วก็ผ่าครึ่งอีกที  หรือจะไม่ผ่าแต่เอามีดกรีดตามภาพก็ได้ค่ะ  จากนั้นล้างให้สะอาดเทน้ำออก  ใส่น้ำลงไปใหม่ให้ท่วมมะม่วง

ใส่เกลือที่เป็นเม็ดลงไปสัก 3 กำมือค่ะ ใช้มือกวนให้เกลือละลาย  จากนั้นเอาปูนที่ใช้กินกับหมากก้อนขนาดสักประมาณหัวแม่มือละลายลงไปด้วย  ที่ใส่ปูนลงไปเพื่อให้มะม่วงกรอบค่ะ  เสร็จแล้วเอาฝาปิด  ดองเกลือไว้แบบนี้สัก  2  คืน

คืนแรกผ่านไป  สีจะได้ประมาณนี้ค่ะ

พอครบ 2  คืนจะกลายเป็นสีเหลืองแบบนี้  หลังจากครบคืนที่  2  แล้ว  เราก็เทน้ำเกลือออก  ล้างมะม่วงให้สะอาด 

เติมน้ำเปล่าลงไป  แช่มะม่วงไว้ในน้ำสัก  2  ชั่วโมงค่ะจากนั้นเทน้ำออก  แล้วใส่น้ำใหม่ลงไปอีก  ทำแบบนี้สัก  3  ครั้งค่ะ  เพื่อให้มะม่วงคายรสเค็มจากการดองเกลือออกมา

ระหว่างที่รอให้มะม่วงจืด โดยการเปลี่ยนน้ำ  เราก็มาเคี่ยวน้ำเชื่อมกันก่อนนะคะ  เอาน้ำตาลทรายแดงครึ่ง ก.ก. เทใส่หม้อ  ใส่น้ำลงไปสัก 1 ถ้วยตวงคนให้ละลาย แล้วเอาขึ้นตั้งไฟเคี่ยวไปจนน้ำงวด  มีลักษณะเป็นน้ำข้นๆ แต่อย่าให้เหนียวนะคะ  เมื่อน้ำเชื่อมได้ที่แล้วปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท

สำหรับมะม่วงเมื่อแช่น้ำเปล่าครบ  3 ครั้งแล้วเอาขึ้นมาพักไว้บนตะแกรงจนสะเด็ดน้ำ

พอมะม่วงสะเด็ดน้ำดีแล้ว และน้ำเชื่อมเย็นสนิทแล้วก็เอามะม่วงลงไปแช่ในน้ำเชื่อมได้เลยค่ะ ควรแช่ในภาชนะเคลือบหรือภาชนะที่เป็นแก้วนะคะ  มะม่วงจะได้ไม่ดำ  แช่มะม่วงไว้ในน้ำเชื่อม  1  คืนค่ะ  พอเช้าตักเอามะม่วงออกมาจากภาชนะ  ส่วนน้ำเชื่อมเอาไปตั้งไฟเคี่ยวใหม่ให้เข้มข้นเหมือนครั้งแรก  พักไว้ให้เย็นสนิทจึงเอามะม่วงลงไปแช่อีก 1 คืน  ก็รับประทานได้แล้วค่ะ

เวลาจะรับประทาน  เติมน้ำแข็งลงไปหน่อย จะได้มะม่วงแช่อิ่มที่หวาน กรอบ เย็นชื่นใจค่ะ

หน้าร้อนปีหน้าคงมีไอเดียดีๆ ที่จะทำอะไรรับประทานคลายร้อนกันแล้วนะคะ  ^_^