ได้มะม่วงมาแล้วปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แล้วก็ผ่าครึ่งอีกที หรือจะไม่ผ่าแต่เอามีดกรีดตามภาพก็ได้ค่ะ จากนั้นล้างให้สะอาดเทน้ำออก ใส่น้ำลงไปใหม่ให้ท่วมมะม่วง
ใส่เกลือที่เป็นเม็ดลงไปสัก 3 กำมือค่ะ ใช้มือกวนให้เกลือละลาย จากนั้นเอาปูนที่ใช้กินกับหมากก้อนขนาดสักประมาณหัวแม่มือละลายลงไปด้วย ที่ใส่ปูนลงไปเพื่อให้มะม่วงกรอบค่ะ เสร็จแล้วเอาฝาปิด ดองเกลือไว้แบบนี้สัก 2 คืน
คืนแรกผ่านไป สีจะได้ประมาณนี้ค่ะ
พอครบ 2 คืนจะกลายเป็นสีเหลืองแบบนี้ หลังจากครบคืนที่ 2 แล้ว เราก็เทน้ำเกลือออก ล้างมะม่วงให้สะอาด
เติมน้ำเปล่าลงไป แช่มะม่วงไว้ในน้ำสัก 2 ชั่วโมงค่ะจากนั้นเทน้ำออก แล้วใส่น้ำใหม่ลงไปอีก ทำแบบนี้สัก 3 ครั้งค่ะ เพื่อให้มะม่วงคายรสเค็มจากการดองเกลือออกมา
ระหว่างที่รอให้มะม่วงจืด โดยการเปลี่ยนน้ำ เราก็มาเคี่ยวน้ำเชื่อมกันก่อนนะคะ เอาน้ำตาลทรายแดงครึ่ง ก.ก. เทใส่หม้อ ใส่น้ำลงไปสัก 1 ถ้วยตวงคนให้ละลาย แล้วเอาขึ้นตั้งไฟเคี่ยวไปจนน้ำงวด มีลักษณะเป็นน้ำข้นๆ แต่อย่าให้เหนียวนะคะ เมื่อน้ำเชื่อมได้ที่แล้วปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท
สำหรับมะม่วงเมื่อแช่น้ำเปล่าครบ 3 ครั้งแล้วเอาขึ้นมาพักไว้บนตะแกรงจนสะเด็ดน้ำ
พอมะม่วงสะเด็ดน้ำดีแล้ว และน้ำเชื่อมเย็นสนิทแล้วก็เอามะม่วงลงไปแช่ในน้ำเชื่อมได้เลยค่ะ ควรแช่ในภาชนะเคลือบหรือภาชนะที่เป็นแก้วนะคะ มะม่วงจะได้ไม่ดำ แช่มะม่วงไว้ในน้ำเชื่อม 1 คืนค่ะ พอเช้าตักเอามะม่วงออกมาจากภาชนะ ส่วนน้ำเชื่อมเอาไปตั้งไฟเคี่ยวใหม่ให้เข้มข้นเหมือนครั้งแรก พักไว้ให้เย็นสนิทจึงเอามะม่วงลงไปแช่อีก 1 คืน ก็รับประทานได้แล้วค่ะ
หน้าร้อนปีหน้าคงมีไอเดียดีๆ ที่จะทำอะไรรับประทานคลายร้อนกันแล้วนะคะ ^_^
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น