เครื่องปรุง
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 2 ฟอง
พริกชี้ฟ้าเม็ดเล็ก 10-15 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ สีเขียว แดง อย่างละ 1 เม็ด
น้ำปลาดี น้ำตาลทราย น้ำมันสำหรับทอด
ผักทุกชนิดล้างน้ำให้สะอาด หอมแดงปอกเปลือกออกล้างให้สะอาดแล้วซอยบางๆ ใบมะกรูดหั่นฝอย ตะไคร้ซอยบางๆ พริกชี้ฟ้าเม็ดเล็กหั่นตามภาพ พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่หั่นแฉลบ
ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไปในชาม (อย่าลืมเหลือใบมะกรูดหั่นฝอยกับพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ที่หั่นแล้วไว้เล็กน้อยนะคะ เอาไว้โรยหน้า) ใช้ซ่อมตีไข่และส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ดูให้กะปิละลายให้หมดนะคะ เพราะถ้ายังเป็นก้อนอยู่เวลาเคี้ยวโดนจะเค็มค่ะ เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ลองเอานิ้วแตะๆมาชิมดูให้รสออกเค็มเล็กน้อย ถ้าชอบหวานปะแล่มๆเติมน้ำตาลทรายลงไปได้ค่ะ แต่ควรให้มีรสเค็มนำ ถ้าเติมน้ำตาลทรายลงไปใช้ซ่อมคนให้น้ำตาลละลายดีเสียก่อน ค่อยเอาลงคั่ว เวลาชิมรสอย่าให้เค็มจัดค่ะ เพราะอาหารที่มีลักษณะแห้งๆแบบนี้รสจะเค็มขึ้นอีกเมื่อปรุงเสร็จ จากนั้นก็เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว เทส่วนผสมในชามลงไปในกระทะ รอจนไข่เริ่มสุกและเริ่มจับตัวเป็นแผ่นก็ใช้ทัพพีคนเร็วๆเลยค่ะ พอน้ำเริ่มแห้งก็คั่วไปเรื่อยๆจนแห้งได้ที่เหมือนในภาพที่ 4 ปิดไฟแล้วตักใส่จานได้เลยค่ะ
ตักใส่จาน โรยหน้าให้สวยงามด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือ มีผัดสดแกล้มด้วยก็จะได้คุณค่าทางอาหารครบ 5 หมู่ค่ะ
ก่อนจากกันมีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับกะปิมาฝากกันด้วยค่ะ
- กะปิช่วยบำรุงกระดูกเนื่องจากมีแคลเชี่ยมอยู่มาก แคลเซี่ยมในกะปิจะถูกปลดปล่อยออกมา เมื่อผ่านความร้อน
- กะปิมีวิตามินบี 12 ช่วยป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง
- การบริโภคกะปิที่ผ่านความร้อนช่วยป้องกันโรคฟันผุ
- มีน้ำมันโอเมก้า 3 ชนิดเดียวกับที่อยู่ในปลาน้ำลึก ซึ่งน้ำมันชนิดนี้จัดเป็นไขมันชนิดดี
- มีวิตามินดี ที่ช่วยให้กระดูกแข็งแรง ช่วยคลายเครียดและทำให้อารมณ์แจ่มใส
- น้ำมันโอเมก้า 3 ในกะปิลดการอุดตันของไขมันในเส้นเลือด ทำให้ไม่มีอาการเลือดหนืด ป้องกันลิ่มเลือดอุดตัน น้ำมันโอเมก้า 3 ช่วยทำให้สมองไม่เฉื่อยชา บำรุงประสาท และช่วยป้องกันโรคหัวใจอีกด้วย
การเลือกซื้อกะปิ ควรเลือกที่มีชมพูหม่นๆ หรือที่เรียกว่า "สีกะปิ" และควรเลือกซื้อกะปิที่มีเนื้อหยาบ มีจุดดำๆ เล็กๆ หรือชิ้นส่วนของเปลือกกุ้งปะปนอยู่ ซึ่งจุดดำๆ เล็กๆเหล่านั้นก็คือตาของ"กุ้งเคย" เป็นกุ้งตัวเล็กๆที่นำมาทำกะปินั่นเอง ไม่ควรเลือกซื้อกะปิที่บดจนละเอียดยิบและมีสีดำคล้ำๆ เพราะส่วนใหญ่กะปิเหล่านี้จะมีปลาปนอยู่ด้วย นอกจากจะทำให้สีของอาหารไม่สวยแล้ว อาจจะมีกลิ่นคาวและมีรสเค็มจัด
สำหรับบล็อกนี้ก็คงต้องลากันเพียงเท่านี้นะคะ ขอบคุณที่แวะมาชมค่ะ กลับมาพบกันใหม่คราวหน้า สวัสดีค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น